Вебинары и мастер-классы
Бесплатные эфиры и живые встречи на профессиональной кухне в Ульме. Карточка ведёт на страницу события.
Наука макарон
Почему макарон не получается и как научиться видеть причину ещё до выпечки: макаронаж, миндаль, юбочка, сушка.
Домашний зефир с пониженным сахаром
Живой мастер-класс на профессиональной кухне: варим сироп, взбиваем, отсаживаем и уносим домой свой зефир. Группа до 9 человек.
Курсы и практикумы
Набор на курс с живым сопровождением и практикумы в записи с доступом сразу после оплаты.
Высшая школа меренги
Флагманский онлайн-курс с живым сопровождением: три вида меренги, Киевский торт, Павлова, макарон, рулеты и печенье. Экзамен и сертификат.
Вкусный зефир
15 видеоуроков от теории до идеальной массы. Без профессионального оборудования, с чатом автора в Telegram.
Что говорят ученицы
Чувствую, что прошла ещё одну ступень в кондитерском деле и расширила свои возможности. Главная ценность — вера в себя и в то, что всё получится, если сильно захотеть и немного постараться!
Я человек нерешительный, долго обдумываю, прежде чем принять решение. Были минуты отчаяния — но теперь чувствую уверенность. Буду продолжать и совершенствоваться.
Понимание, что этот путь проделан не зря. Преподаватель всегда рядом, на связи: тебя не только поправляют, но и поддерживают. Очень собой горжусь.
Канал Lana Chef
Длинные разборы техники и рецепты, которые получаются: зефир, меренга, начинки, классика европейских кондитерских. Бесплатно, новые видео каждую неделю.
У нас есть блог
Разборы технологии и ответы на вопросы, с которыми приходят ученицы: почему не получается и как исправить. Пишет Светлана Тюрина, кондитер-технолог.
скоро Как отделить белок для меренги: база стабильной массы
Меренга не взбивается до пиков чаще всего из-за ошибок на самом первом шаге. Как отделять белок, что делает с ним капля желтка и жир на венчике, и при какой температуре белок взбивается лучше всего.
скоро Агар или желатин: почему зефир не прощает замену
Желатин кажется удобной заменой агару, но даёт другой десерт. Разбираем, как работает агар, при какой температуре он схватывается, как проверить его силу и почему рецепты на желатине нельзя переносить на агар.
скоро Почему зефир не застывает: 7 причин и как проверить каждую
Масса не держит форму, зефир липнет через сутки или так и остаётся мягким внутри. Разбираем по технологии, где именно ломается процесс, и как найти свою причину за один замес.
Светлана Тюрина
Прошедшие события
Записи эфиров, фото с мастер-классов и прошедшие наборы.
-
Мастер-классЗефир в Ульме: первый живой мастер-класс
Двенадцать участниц, профессиональная кухня и первые коробки собственного зефира. Фото — на странице нового мастер-класса.
-
КурсЗефир с плюсом
Месяц живого сопровождения: сироп и белок, зефир с пониженным сахаром, начинки, шоколад, первые зефирные цветы. Следующий набор объявим в Telegram.
набор закрыт -
ПрезентацияПрезентация курса «Зефир с плюсом»
Программа курса, формат сопровождения и ответы на вопросы в прямом эфире.
-
ВебинарЗефир с первого раза
Почему зефир липнет, плывёт или не держит форму — разбор на живых примерах: сироп, взбивание, отсадка.
-
ВебинарКак перестать продавать своё мастерство дёшево
О цене, ценности и уверенности кондитера: почему мы берём меньше, чем стоим, и как это менять.
без записи -
КурсЗефирный флорист
Три месяца зефирной флористики: больше двадцати видов цветов, видеоуроки и живая поддержка в группе. Следующий набор — в 2027 году.
набор закрыт -
ПрезентацияПрезентация курса «Зефирный флорист»
Как устроен курс по зефирной флористике и с чего начать, если никогда не делали цветы из зефира.
-
ВебинарТоп ошибок в приготовлении зефира
Главные причины, по которым зефир не получается, и как увидеть их на своей кухне.